Formation examen initial et valorisation de la venaison

Formation obligatoire pour les personnes
qui commercialisent leur gibier

La viande de gibier peut être vendue ou non, les chasseurs souhaitant commercialiser leur gibier doivent être en conformité avec les exigences sanitaires liées à la mise sur le marché de denrées alimentaires.
L’objectif et d’acquérir les bons gestes pour le partage d’un gibier de chasse dans des conditions sanitaires adéquates. Cet atelier peut être suivi par les personnes qui ne commercialisent pas leur gibier mais souhaitant se former.
Il sera vu lors de la journée comment identifier les différentes pièces de venaison, savoir mettre en valeur le gibier de chasse.
Les personnes formées se verront remettre une carte et un numéro de chasseur formé à l’examen initial de la venaison. Un document de synthèse sera remis aux participants à l’issue de la formation. Les participants seront formés pour être capables d’écarter un gibier de la consommation ou de sa mise sur le marché en fonction des anomalies détectées sur les carcasses ou les organes lors de l’éviscération.
Ils doivent également connaître les conduites à tenir lors de découverte de ces anomalies.
Savoir traiter un animal de chasse (éviscération, dépeçage, découpe et partage) et le valoriser (rôtis, côtes, désossage…).

Un atelier est proposé pour la partie cuisine, voir notre site internet.

Dates :
- Jeudi 05 novembre 2026
- Vendredi 29 janvier 2027

Encadrement : Julien PELLERIN, Bruno LEBEL, H. MONNARD