Examen initial et valorisation de la venaison

20,00€

OBLIGATOIRE
Formation obligatoire pour les personnes qui commercialisent leur gibier.

Objectif : Permettre aux chasseurs de vendre leur gibier en conformité avec les exigences sanitaires liées à la mise sur le marché de denrées alimentaires. Acquérir les bons gestes pour le partage d’un gibier de chasse dans des conditions sanitaires adéquates.
Identifier les différentes pièces de venaison. Savoir mettre en valeur le gibier de chasse.

Description : Les personnes formées se verront remettre une carte et un numéro de chasseur formé à l’examen initial de la venaison. Un document de synthèse sera remis aux chasseurs à l’issue de la formation. Les chasseurs seront formés pour être capables d’écarter un gibier de la consommation ou de sa mise sur le marché en fonction des anomalies détectées sur les carcasses ou les organes lors de l’éviscération. Ils doivent également connaître les conduites à tenir lors de découverte de ces anomalies.
Savoir traiter un animal de chasse (éviscération, dépeçage, découpe et partage) et le valoriser (rôtis, côtes, désossage…)

Durée : 1 journée

Dates :
– Vendredi 4 octobre 2024 –> COMPLET

POUR LES NON ADHÉRENT MERCI DE CONTACTER LE SERVICE FORMATION
AU 03 26 65 1 7 85
Aucun remboursement ne sera effectué en cas de désistement.

Repas tiré du sac.

UGS : Commercialiser son gibier, savoir réaliser l'examen initial Catégorie :

Description

Formateurs :
• Fédération Départementale des Chasseurs de la Marne, Bruno Lebel et Julien Pellerin.
• Chasseur expérimenté, ancien boucher, Henri Monnard.

Site : Domaine de Courcelles, Corribert

Programme :
Matin
A. – Rappels réglementaires
Notions de commercialisation du gibier, autoconsommation, repas de chasse/repas associatif, délais d’éviscération et de transport, trichine, gestion des déchets de chasse, examen initial obligatoire, traçabilité et de responsabilisation de chacun des maillons de la chaîne alimentaire, etc…

B. – Notions sur l’anatomie et les maladies
Les aspects liés au tri des carcasses en peau/plumes et abats, à l’aide de diapos. L’aspect normal ou anormal de la carcasse ou de l’organe.
Présentation des principales anomalies.

C. – Gestes à connaître
Les différents gestes à effectuer, notamment l’éviscération, le prélèvement sur sanglier pour recherche de trichine, les règles d’hygiène générales à appliquer.

D. – Conduites à tenir lors d’anomalies et remplissage de la fiche d’examen initial

Après-midi
Valorisation de la venaison
Présentation du matériel et entretien
Mise en application par l’intervenant

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