La fin de saison rime souvent avec moments de convivialité : banquets de chasse, repas associatifs, partages de venaison…
À cette occasion, il est important de rappeler que le test trichine est obligatoire pour toute viande de sanglier destinée à une consommation collective.
La trichine est un parasite dangereux pour l’homme. Elle résiste à la congélation et n’est détruite que par une cuisson à cœur (au-delà de 74 °C).
L’analyse en laboratoire constitue donc la seule garantie sanitaire.
Ce que dit la réglementation
Pour tout repas collectif de venaison :
- l’examen initial de la carcasse doit être réalisé par un chasseur formé à l’hygiène de la venaison et titulaire d’un numéro d’agrément ;
- chaque sanglier servi doit obligatoirement faire l’objet d’une analyse trichine ;
- le compte rendu d’examen initial et le résultat du laboratoire doivent être transmis aux destinataires de la viande.
Pour une consommation strictement personnelle :
- le test reste facultatif, mais il est vivement recommandé pour les préparations qui ne sont pas cuites à cœur (salaisons, méchoui…).
Le service proposé par la fédération de la Marne
Afin d’accompagner ses adhérents, la fédération met gratuitement à disposition des kits de prélèvement. Simples d’utilisation, ils comprennent le matériel nécessaire, une fiche de renseignements et la procédure pour l’envoi au laboratoire.
Quelques points d’attention
- privilégier un prélèvement à l’arrière de la langue ;
- conserver les échantillons au frais, sans congélation ;
- respecter les modalités d’expédition prévues dans la notice.
Les résultats sont ensuite transmis directement par mail par le laboratoire, auprès duquel le règlement de l’analyse est effectué par le demandeur.